اداره کل دامپزشکی استان زنجان

تغییر رنگ گوشت چرخ کرده متعاقب شستشو یک امر کاملاً طبیعی است‎.‎

مسول محترم سایت وزین صدای زنجان(صدانیوز)‏

احتراما با توجه به مطلب منتشر شده درآن سایت از قول یک مخاطب با نام بردن از برندی خاص، موارد ذیل را به ‏استحضار می رساند:‏

ساختارگوشت متشکل از حدود 70 درصد آب ، فیبر های عضلانی، حدود 19 درصد پروتئین، 5/2 درصد چربی و مقداری ‏املاح و ویتامینها است. سلول‌های بافت گوشت قرمز در اثرفرآیند  چرخ کردن، دچار گسست در ساختار شده و یکپارچگی ‏خود را در اثر پاره شدن غشاء سلول ها از دست میدهند. به دلیل اینکه این ساختار سلولی شکسته می‌شود، محتویات ‏سلولی به راحتی با آب شسته می‌شود. آنچه باعث قرمزی رنگ گوشت می شود رنگدانه‌ موجود در عضلات است، این ‏رنگدانه متعاقب شستشوی گوشت چرخ کرده سریعتر زایل می شود و  لذا طبیبعی است که گوشت چرخ کرده و  شستشوی ‏متعاقب آن  با تغییر رنگ به سمت روشن تر شدن  مواجه شود که با ادامه شستشو آنچه می ماند تنها پروتئین ها، ‏فیبرهای غیر محلول، باقیمانده عروق، بافت پوشش دهند عضلات(فاسیا)، چربی  و...خواهد بود. و اگر گوشت چرخ کرده ‏ازدرجه ممتاز برخوردار نباشد طبیعتا حاوی چربی بیشتری است و بقایای بعد از شستشو سفیدتر و بیشتر خواهد بود. ‏

طبیعی است گوشت قرمز، بعد از چرخ شدن  ساختار سلولیش از بین برود و شستشو رنگش تغییر پیدا کند اگر آن گوشت ‏چرخ بشود و  این تغییر رنگ و شسته شدن مواد متشکله داخل سلول های عضلانی و مایع میان بافتی در گوشت های  ‏چرخ شده تسریع شده و همراه با آب شسته و از بین خواهند رفت. این فرآیند شسته شدن تا جایی پیش میرود که صرفاً ‏فیبرها و پروتئین های غیر محلول در آب، چربی و فیبرهای عضلانی باقی بمانند که رنگ سفید تا شیری دارند.  که ناشی ‏از ساختار پروتئینی گوشت و شسته شدن و خارج شدن رنگدانه‌های داخل گوشت است که یک امر کاملاً طبیعی است‎.‎

بصورت خلاصه عرض می شود که در این رابطه هیچ نگرانی بهداشتی در این خصوص وجود ندارد و هر گوشتی حتی ‏بدون چرخ کردن وصرفا با خیسانده شدن در داخل آب و ماساژ مداوم رنگدانه ها، میوگلوبین و خونابه خود را ز دست داده ‏و به رنگ روشن درخواهد آمد. این یک امر کاملاً طبیعی است‎.‎

نکته بعد این است که اساساً ساختار گوشت قابلیت جعل شدن ندارد یعنی نمی‌توان الیاف پلاستیکی یا پنبه قرار را رنگ ‏کرد وبه جای تبدیل به گوشت در اختیار دیگران قرار داد.چرا که  بو، طعم، رنگ، نحوه پخت و... این تقلب را آشکار ‏خواهد نمود و اساساً انجام تقلب برای تولید گوشت چرخ‌کرده از هر ماده‌ دیگری توسط هر شخصی غیرممکن است.‏

پیشنهاد میشود مردم در خصوص اظهارنظر درباره کالاها دقت بیشتری داشته باشند. محصولات تولیدی کشور ما زیرنظر ‏نهادهای نظارتی و بهداشتی، سازمان دامپزشکی، مؤسسات استاندارد و سازمان غذا و دارو تولید و کنترل می‌شود و  ‏قطعاً نظارت تخصصی روی اینگونه کالاها وجود دارد‎.‎

پیشنهاد می شود جهت احترام به امنیت روانی مردم،  اگر هر عزیزی درباره هر محصولی ابهامی دارد بهتر است قبل از ‏انتشار تصویر، فیلم و اظهارنظر خصوصاً در فضای مجازی آن را با مبادی مربوطه قانونی اش در میان بگذارد. شماره ‏تماس 1512 پل ارتباطی همشهریان محترم با کارشناسان اداره کل دامپزشکی استان بوده و به تمامی سئوالات، نقطه ‏نظرات و ابهامات در راستای خدمات دامپزشکی مربوط می گردد‎. ‎

با احترام- روابط عمومی اداره کل دامپزشکی استان زنجان