اداره کل دامپزشکی استان زنجان

به گزارش روابط عمومی اداره کل دامپزشکی استان زنجان، محمدباقر حاج کاظمی با بیان اینکه شهروندان از مصرف شیر و لبنیات به صورت سنتی خودداری کنند، گفت: احتمال ابتلا به بیماری‌های مشترک بین انسان و دام که مهمترین آنها بیماری تب مالت است، در اثر مصرف لبنیات سنتی وجود دارد.

این مسئول با بیان اینکه در گذشته بیماری تب مالت یک بیماری شغلی بود، ادامه داد: پیش از این افرادی که مستقیماً با دام در ارتباط بودند مانند قصاب‌‌‌‌‌‌‌ها‌ و دامداران به این بیماری مبتلا می‌‌‌‌شدند، اما امروزه بیماری تب مالت در افرادی که با دام هیچ ارتباطی ندارند، نیز دیده می‌‌‌‌شود و این به دلیل مصرف فرآورده هایی مانند شیر سنتی، سرشیر سنتی، بستنی سنتی و پنیر تازه است.

وی افزود: این نوشیدنی ارزشمند در مقایسه با سایر فرآورده‌های دامی به دلیل ترکیبات موجود و حالت فیزیکی مایع، به مراتب در برابر عوامل بیماری‌زا، آلودگی ها آسیب‌پذیرتر است و به همین دلیل باید توجه بیشتری در تولید، نگهداری، حمل و نقل و فرآوری آن انجام شود تا این ماده به طور سالم به دست مصرف‌کننده برسد.

حاج کاظمی با اشاره به اینکه طعم بهتر و خوشمزگی شیر سنتی عمدتاً مربوط به چربی بالاتر آن است، تأکید کرد: شیر پاستورریزه در مقایسه با شیر سنتی ارزش غذایی بیشتری دارد و از سلامت بالاتری هم برخوردار است.

وی افزود: اگرچه جوشاندن مستقیم شیر برای از بین بردن آلودگی‌های شیر راهکار صحیحی است، اما باید توجه داشت شیر جوشیده شده ارزش غذایی خیلی کمتری در مقایسه با شیر پاستورریزه دارد، زیرا در اثر جوشاندن شیر، پروتئین‌ها و قند شیر شکسته شده و همین موضوع ارزش غذایی آن را به شدت پایین می‌آورد.

وی با اشاره به اینکه شیر پاستوریزه نیازی به جوشاندن ندارد، تصریح کرد: در کارخانه‌های شیر پاستوریزه، تحت شرایط خاصی شیر را تا ۷۲ تا ۷۵ درجه سانتی‌گراد و تنها به مدت چند ثانیه حرارت می‌دهند که در مقایسه با روش خانگی بسیار متفاوت است و تغییرات کمتری را در ترکیب شیر ایجاد می‌کند.

حاج کاظمی اضافه کرد: اگر شهروندان اصرار به خرید شیر سنتی دارند، حتما آن را به مدت پنج دقیقه پس از رسیدن به مرحله جوش (مرحله قُل خوردن) بجوشانند.

این مسئول با بیان اینکه در بین محصولات لبنی، پنیر و بستنی سنتی خطرناک‌ترین فرآورده‌ها هستند، گفت: برای تولید این فرآورده‌های لبنی به شیوه سنتی عملاً شیر تا حدودی گرم می شود و به مرحله جوش نمی رسد، لذا احتمال بیماری‌زا بودن این فرآورده ها بیشتر است.

وی افزود: مصرف پنیر تازه‌ای که از شیر سنتی تهیه شده باشد، هم مانند شیر مخاطره‌انگیز است، ولی اگر پنیری که به صورت سنتی تهیه شده، حداقل به مدت 3 ماه در آب نمک نگهداری شود تا در صورتی که آلوده به باکتری تب مالت باشد، آن باکتری از بین می‌رود.

مدیرکل دامپزشکی استان زنجان گفت: یکی دیگر از مزایای شیرهای تولیدشده در صنایع شیر نسبت به شیرهای سنتی وجود تاریخ تولید و تاریخ انقضا روی محصول است. درج این تاریخ روی محصولات لبنی به مصرف‌کننده نشان می‌دهد که این محصول در چه تاریخی تولید شده و تا چه زمانی مجوز مصرف دارد؛ در حالی که این مورد درباره شیرهای سنتی صدق نمی کند.