سازمان دامپزشکی کشور

به گزارش روابط عمومی اداره کل دامپزشکی استان زنجان، دکتر امیر رحیمی معاون سلامت این اداره کل با اشاره به حساسیت بالای گوشت چرخ‌کرده از نظر بهداشتی گفت: گوشت زمانی که چرخ می‌شود به دلیل خرد شدن بافت عضلانی و افزایش سطح تماس با هوا، بسیار سریع‌تر از گوشت قطعه‌ای در معرض آلودگی‌های میکروبی و فساد قرار می‌گیرد؛ به همین دلیل نحوه تهیه و نگهداری آن اهمیت زیادی دارد. وی افزود: زمانی که گوشت به‌صورت آماده و از قبل چرخ‌شده در ویترین یا یخچال عرضه می‌شود، مصرف‌کننده اطلاع دقیقی از زمان چرخ شدن گوشت، شرایط نگهداری و حتی نوع و کیفیت گوشت استفاده‌شده ندارد و همین موضوع می‌تواند زمینه بروز برخی تخلفات و مشکلات بهداشتی را فراهم کند. دکتر رحیمی با اشاره به برخی تقلبات احتمالی در گوشت چرخ‌کرده آماده اظهار داشت: در برخی موارد ممکن است گوشت‌های کم‌کیفیت، چربی بیش از حد، بخش‌های نامرغوب یا حتی گوشت‌های مانده با گوشت تازه مخلوط و سپس چرخ شوند. در چنین شرایطی مصرف‌کننده عملاً امکان تشخیص کیفیت واقعی گوشت را از دست می‌دهد. وی ادامه داد: همچنین چرخ شدن گوشت می‌تواند باعث پنهان شدن برخی علائم ظاهری فساد مانند تغییر رنگ یا بافت نامناسب شود و در صورتی که زنجیره سرد و شرایط بهداشتی رعایت نشود، احتمال رشد سریع باکتری‌ها و بروز مسمومیت‌های غذایی نیز افزایش می‌یابد. معاون سلامت اداره کل دامپزشکی استان زنجان تأکید کرد: بهترین و مطمئن‌ترین روش برای اطمینان از سلامت گوشت، این است که شهروندان گوشت مورد نظر خود را به صورت قطعه‌ای انتخاب کرده و از فروشنده بخواهند آن را در حضور مشتری چرخ کند. این کار ساده می‌تواند تا حد زیادی از بروز تقلب و عرضه گوشت ناسالم جلوگیری کند. وی در ادامه از شهروندان خواست در صورت مشاهده عرضه گوشت چرخ‌کرده آماده، نگهداری نامناسب گوشت یا هرگونه تخلف بهداشتی در مراکز عرضه فرآورده‌های خام دامی، موضوع را از طریق شماره ۱۵۱۲ مرکز فوریت‌های دامپزشکی گزارش دهند تا در کوتاه‌ترین زمان ممکن توسط کارشناسان دامپزشکی بررسی و رسیدگی شود. دکتر رحیمی در پایان خاطرنشان کرد: همکاری و دقت شهروندان در هنگام خرید فرآورده‌های خام دامی، نقش مهمی در حفظ سلامت جامعه و پیشگیری از عرضه مواد غذایی ناسالم در بازار دارد.